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到餐馆、饭店请客吃饭，点多少菜合适？点些什么菜经济实惠又不丢面子？现在为树立节约用餐、适度消费的生活理念，改变不良饮食陋习，自觉厉行节约、反对浪费，餐馆、饭店，除了厨师、服务员，又多了一个职业—点菜师。
点菜师拒绝“剩宴”
“先生您好，您点的海鲜扇贝数量过多，可否按就餐人数分盘装，或者减半?”“打扰一下，您点的菜已经足够了，如果有需要再增加，行吗?”记者在宁波路、南京路一些餐馆、饭店看到，不少店都安排了点菜师，他们专职为顾客介绍菜品种类、推荐冷热菜肴搭配，同时为健康、营养就餐提供合理化的建议。不仅帮消费者挑选健康美食，点菜时友情提醒客人适可而止，就餐后还会提醒客人对剩下的菜肴进行打包。宁波路黎家寨经理黎俊锋介绍，现在餐馆里最忙的除了厨师就是点菜师。点菜师对菜品的口味、分量了然于心，客人一落座，就可以非常专业地根据客人的口味要求、人数提供配菜建议，尽量保证分量恰到好处避免“舌尖上的浪费”。据了解，现在这些点菜师大多都是在餐馆工作多年的服务员，有一线服务的经验，了解客人的需求，被称为舌尖上浪费的“克星”。
记者来到位于北海路的一家餐馆，看到在那里就餐的客人多到排队。餐馆负责人告诉记者，就餐的人之所以比较多，除了餐馆的定位是中低层消费群体，口味上适合遵义当地人，且价廉物美，更主要的是餐馆有一个“秘密武器”。这“秘密武器”不是新推出的菜肴，也不是获得的荣誉，而是餐馆推出的职业点菜师。
在外打工的王先生趁着回家过年，邀上几位亲友来餐馆就餐，翻开菜谱自己便手足无措，点多了怕浪费，点少了怕面子上过不去，点什么样的菜才适合大家的口味呢? “您好，鉴于您只有六位客人就餐，我建议您只要点五道菜，再配上一份汤和凉菜即可。”在征得客人同意后，餐馆点菜师赵晓梅为王先生安排了分量大、价格实惠的“水煮毛肚”，口味适中的“糟辣背筋”，和果脯、玉米搭配的“金色原野”以及汤和一荤两素两道炒菜。就餐后，赵师傅花费了248元，折算下来，每人消费40出头。王先生告诉记者，像我们这些打工者，难得来餐馆消费，看到菜谱眼就晕，幸好有点菜师帮忙，几道菜经济实惠，口感也好，荤素搭配吃着舒服。
点菜师这个职业，在我市可算是餐桌上的“新宠”。不过，您可别以为点菜师随随便便为客人提供几道菜肴就可了事，这其中可大有学问。赵晓梅已经从事点菜师这一职业一月有余，她告诉记者，点菜师不仅要熟悉掌握酒店烹饪的各个菜肴分量、价位、口感，还要根据每桌客人的人数、口味、季节变化、营养荤素搭配等因素，制定不同价位的菜谱。如果客人是本地、重庆等地的人，则推荐菜肴口味偏辣；如果客人是江浙地区的人，则菜肴口味偏甜、淡；客人中有老人，则推荐易消化的菜肴，有女士，则推荐美容养颜的菜肴，有小朋友，则可安排一两道甜品。如果是10人以上的宴请，则以10道热菜，含烧、炒、汤类为主，4道凉菜，两荤两素，并根据宴请的形式作出部分调整。如果宴请贵宾，要突出菜肴的口彩，如“鸿运当头”；如果是家庭聚会，则以合口菜为主，且价格合理。赵晓梅说，在自己推荐的菜谱中，客人大部分会采纳，有些顾客根据自己的口味略作修改，自己推荐菜肴的成功率在八成左右。她的秘诀就是，“站在客人的角度，想客人之所想”。就餐后，她还会提醒客人对剩下的菜肴进行打包。
点菜师点菜时会给予客人合理化建议，一旦客人点的菜少了，是否会影响餐馆、酒店的生意？配备了点菜师的黎家寨餐馆负责人告诉记者，过去客人由于不知道菜肴的分量、辅料的搭配，往往造成浪费，特别是不合口味的菜肴浪费严重。如今，聘用了点菜师，他们清楚掌握每道菜肴的营养、价格、分量等情况，在征得客人同意后推荐口味更适合的菜肴，让客人吃得健康、实惠和满意，增加了不少回头客，结果上座率大大增加。
目前，点菜师作为一个新兴的职业开始备受社会关注，记者从遵义人事人才网了解，目前市内多家餐馆、饭店都在招聘专业的点菜师。据悉，在外地一般的餐饮烹饪协会都会有培训中心专门培训点菜师，报名资历不限，并且3个月即可学成。
( 记者 李昆)
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