全国辣椒产业峰会直击产业现状

    ■ 本报记者 陈玉兰 / 文 胡志刚 / 图

    第第六届全国辣椒产业大会暨贵州国际辣椒节已落下帷幕，可是，那些节会上的话题，还在为遵义人津津乐道，特别是辣椒产业峰会上，来自全国的多位业内专家从辣椒生产和科研、全国辣椒产业现状及育种动态、贵州辣椒和辣椒产业、遵义辣椒育种研究现状与展望、全新辣椒酱包装解决方案等课题进行的演讲、交流，引起了与会者的强烈共鸣，更留给业界人士和遵义辣椒产业诸多启迪。

    对于国内辣椒产业，贵州省农业委员会的张太平说，随着国内外人际交流、贸易往来的增加和保健意识的增强，以及辣椒新功能的发现和用途的拓宽，辣椒需求的绝对量也将会进一步增加。加上全球气候的变化影响，辣椒生产的稳定性也受到影响。我国辣椒产业虽然已有一定规模，但随着经济、文化的发展，辣椒消费的质量安全和品质要求将会进一步提高。因此，我国和世界辣椒产业正处在被重新认识和调整发展的重要时期。

    来自北京孟山都圣尼斯种子有限公司的市场部经理王瑞芳就国内种业问题谈了很多，她说，国内种业需要做好知识产权保护：一是辣椒育种重配组、轻创新资源现象严重，相互盗用资源材料现象严重。受市场利益的影响，许多育种单位表现有急功近利、轻浮急躁的行为，以至很少有突破性的品种问世，不利于辣椒产量的提高；不深入调研市场，模仿剽窃行为普遍，缺少领导市场的创新思路，从而导致品种短命现象多；许多育种者随意盗窃他人材料和品种，缺乏职业道德。二是种子市场门坎低，经营秩序较乱。辣椒品种同物异品现象严重，经营者素质不齐，侵害知识产权的现象普遍，从而造成经营成本不对等、恶性竞争厉害，农民利益无保障。三是知识产权自我保护不力，还未能做到像国外公司一样进行资源、品种保护登记。

    贵州省果树蔬菜工作站的张绍刚，贵州省农业委员会的张太平，贵州省农委经作处的龙明树一致认为贵州辣椒产业具有很大的优势与潜力：一是贵州辣椒品种资源十分丰富，品质特色突出，干鲜兼用、加工性能好、消费适应性广；二是生态条件和生产环境好，质量安全有保障；三是种植和食用辣椒历史悠久，辣椒文化底蕴深厚，有利于新产品开发。四是产业基础好，生产、加工业规模和辣椒品种资源都已居全国前列。五是有一支素质很好的科研、推广队伍，贵州辣椒产业已在全国具有举足轻重的地位。六是贵州位于全国最大的辣椒主产区-西南和华中地区的中心区域，也是全国辣椒消费重辣区的中心区域，有利于合作交流、市场拓展。

    但是，我省辣椒产业存在的主要问题有：基地布局分散、规模化基地及配套建设不足、技术研发和应用相对滞后、加工企业生产经营能力还不强、市场体系建设继续加强、生产经营的组织化程度较低。

    对此，专家认为，目前贵州辣椒产业要做以下事情：加大对产销组织的扶持，强化产销组织、市场体系和品牌建设，结合各品种、产品特色，细分和拓展市场，努力开拓市场，稳步扩大外销规模，扩大贵州辣椒消费范围，增加消费量，拉动生产发展；努力提高加工制品研发能力，在稳步扩大油辣椒生产规模的基础上，大力发展发酵辣椒制品，开发辣椒粉等调味品和各类辣椒风味食品，适度开发辣椒碱、辣椒红素等精深加工产品及其衍生产品，适应多样化的市场需求；干椒、加工用鲜椒和菜椒整体推进，根据各区域优势特色，针对长江、珠江流域和国际市场具体时段，开发提早、延晚栽培和越夏栽培的菜椒，配合国内外加工业、餐饮业的发展和地方特色食品的开发，针对性地开发辣椒干和加工用鲜椒，加强基地水利、干制、育苗、检测设施等配套建设，合理配置市场，加快优势区域布局，加强优势产业带建设，提高规模化、标准化生产经营能力；加强选育种工作，强化提纯复壮和杂交育种，开展优质、高产技术和主要加工制品生产、保鲜关键技术攻关，结合优良品种、质量安全技术、采后加工处理技术，构建质量和生产技术标准化体系，大力推广应用标准化技术。

    同时专家也指出遵义辣椒产业尚存在诸多问题。首先在生产方面，以地方品种为育种材料的杂交育种开发利用不足，培育的品种产量不高、抗性不强。目前全市种植的就有20多个品系，没有一个叫得响的主打品种，农户选种难。育苗质量不高，全市种植辣椒面积115万亩，大部分采用的是传统的撒播育苗。基地基础设施薄弱，抵御自然灾害能力差，辣椒种植受自然因素的影响较大，且无法进行标准化的生产。技术服务力量不足，全市从事辣椒专业技术服务的人员县级共有62人，乡镇一级无专业的辣椒种植技术人员，大部分乡镇农技人员更换频繁，平均每人要负责1.8万亩，造成技术服务无法即时跟上，种植技术科技含量低，对新技术的开发和应用不足。

    其次，在辣椒生产后的处理中也存在诸多问题：产地市场设施和服务滞后。辣椒产地市场基础设施较落后，功能不完善，与虾子辣椒专业批发市场的对接不是十分紧密，市场管理和服务水平也不太规范，对干辣椒的交易和流通有一定的影响。营销队伍尚需整合。目前，在虾子辣椒专业批发市场，专业从事干辣椒经营的队伍不断壮大，从事辣椒营销的人员现已发展到近三万人，但他们的经营理念较为原始，基本都是各自为阵，单打独斗，形不成规模优势和集团优势。辣椒产业链浅、短，产后商品处理能力低。目前，全市辣椒加工企业规模偏小，对辣椒产品的深度开发不够，大量辣椒产品除了作为调味品食用之外，其在医药、保健、军事上面的开发利用还是一片空白。产业链没有得到有效延伸，辣椒高产高效的优势难以充分发挥，带动力不强。企业和椒农的联系不规范，缺乏紧密的联系，双方的利益缺乏制度保障，二者的利益分配关系还是简单的买卖关系，尚未真正形成"利益均沾，风险共担"的利益共同体。未形成良性的发展环境，难以带动辣椒产业的健康发展。

    其三，辣椒产业的服务体系不完善、不健全，主要表现在专业技术人员缺乏，科研和推广机构少，终端生产区域无专业技术人员和服务机构，市场信息平台欠缺，部分县（区、市）和乡镇政府支持和扶持力度不够，规模化的产品交易市场少。

    对此，贵州省果蔬站专家张绍刚说，遵义的辣椒产业要解决6个问题：一是要做大做强辣椒加工品牌。目前已经依托"老干妈"做起了油辣椒加工，但是生产辣椒酱则是一块空白，而辣椒酱在全球、全国的需求量很大。素辣椒生产方面，目前已经起步了泡椒生产，还需要做大做强；二是要做起辣椒的深加工，比如生产辣椒碱等精深产品，以此提高辣椒产品的附加值；三是要搞好全市的辣椒栽培基地。要把6个县的基地配套建设搞好，让基地标准化、规范化，集中做出5-6个辣椒强县，在此基础上，提高辣椒的亩产水平；四要让辣椒基地和辣椒企业整合好，形成一个整体的平台，整合成一个大集团，搞好对外推介，做大辣椒产业的"航空母舰"。还要成立一个辣椒协会，有助于做大做强辣椒产业；五是政府要拿出有力度的、操作性强的扶持措施；六是要建设好一支辣椒队伍，从科技人员到辣椒企业，都要放宽眼界，要有全球化的战略眼光，站在更高的视线去思考、发展辣椒产业。

    遵义市农业科研所研究员余常水则认为，遵义的辣椒产业要抓好三件事：一是要对农民推广好良种，育种要抓出地方特色。目前，椒农有种植韩国品种的，有种苏椒的，但是这些品种只辣不香，而本地的遵辣系列又辣又香。需要政府加大推广力度。二是要提高椒农的栽培技术。三要有本地的拳头加工企业，要对它们扶优扶强，增加它们的抗风险能力。

    而市农委有关专家提出建议：首先，要加大投入，做好辣椒新品种、新技术的试验、示范和推广，为辣椒产业的发展提供强有力的物质和技术支撑。加大对地方新品种的选（培）育和地方老品种的提纯复壮工作，利用本市的优势资源，从政策上加以资源的保护，在财政上给予支持，培育出具有地方特色的当家品种；加大新品种的引进、试验、示范和推广，有针对性地引进一些优良品种，不断加强良种的更新换代，选择优良品种进行重点推广；加大辣椒高产高效安全配套栽培技术研究、示范与推广，形成辣椒生产生产标准化。

    其次，要加强辣椒种植基地的基础设施建设，推动我市辣椒产业的规范化、标准化发展。 延伸产业链，开发辣椒精深加工，提高辣椒产品附加值，带动辣椒产业向精深发展。

    我市虽有21家辣椒产品加工企业，但多年来均以生产油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、辣椒酱、干椒及干椒制品等初级产品和半成品为主，仍处于资源粗加工水平，产品附加值不高。辣椒在医药、保健、军事上面的开发利用还是一片空白，通过引进外地企业或对本地已有企业进行升级换代，对辣椒产品进行精深加工和开发，引导辣椒产业从原料型、食用型向着加工型的产业发展，进一步扩大辣椒的原料需求，延长产业链，提高辣椒的附加值，充分发挥辣椒高产高效的优势。

    强化专业队伍建设，健全社会化服务体系。在我市现有的人才队伍的基础上，逐级补充专业化人才，特别是在重点区域的乡镇一级，应补充和明确相应的专业技术人员，充分发挥专业技术人员的作用，为辣椒产业化发展做好信息提供、技术指导、技术培训等服务。大力发展辣椒专业合作组织(协会)，加强辣椒产业化经营主体的自我服务。

    加强市场管理和开拓，完善市场服务功能。加强市场管理，规范交易行为。整合营销队伍，以虾子辣椒专业批发市场为枢纽，对现有的营销队伍进行资源整合，增强现代经营意识，掌握现代经营的手段，形成规模化和集团化经营。增强服务功能,丰富产品种类，建议在虾子市场开设鲜辣椒和辣椒制品经营区，引进“老干妈”等知名辣椒企业来市场经营，丰富辣椒市场品种，提高市场知名度。 按照区域化、规模化、专业化的要求，放开政策，通过引入股份制和股份合作制等多种形式，吸引企业、个人和外资等参与农产品市场建设，努力形成以虾子辣椒批发市场为核心，各县（区、市）市场和城乡集贸市场为基础，产销地批发市场、集贸市场、零售市场相结合，多层次、多形式、多功能的市场体系。创造条件引导龙头企业积极“走出去”，组织龙头企业参加国内外招商引资、经贸洽谈活动，建立省外、国外营销网络，开拓各类辣椒市场，完善市场服务功能。

    加强组织和领导，提高市场对接能力，有效推进辣椒产业的循序发展。各级政府在政策制定、资金投入、组织建设、市场开拓等方面都要制定具体的落实措施，强化组织保障，建立健全相应的辣椒产业工作机构和领导机构，加强对产业发展的组织领导、宏观调控和工作协调，作好市场引导，保障产业供需平衡发展。树立遵义辣椒品牌，增强遵义辣椒产品的市场竞争力，使产品与国际市场接轨。制定与发展辣椒产业相适应的优惠政策，营造惠农惠商的良好环境，进一步扶持和保护辣椒产业的发展，各级政府各各个部门齐抓共管，形成合力，有序推进辣椒产业的发展。